как коптить колбасу

КомментарийВы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Электронная почта *

Почта (не публикуется) Обязательные поля помечены *Имя *

Оставить комментарий

ссылку в вашей социальной сети

Если вам понравилась статья, то оставьте на нее

Нет похожих записей.

Надо заметить, что в деликатесные сорта копченых колбас, рассчитанные на долгосрочное хранение, добавляются выдержанные коньяки и вина. В таких напитках, кроме вкусового букета, содержится много дубильных веществ, а они вместе со спиртом хорошие консерванты.

Не так давно венгерские гастрономы попробовали «салями», которой исполнилось чуть ли не четверть века, и нашли, что она обладает отменным вкусом.

Во время копчения колбаса приобретает аромат и пикантный вкус, пропитываясь ароматическими продуктами сухой перегонки различных пород дерева. Эти же вещества вырабатывают у колбасы «иммунитет» к действию микроорганизмов. А в сушилке колбаса дозревает закрепляет приобретенные качества. В результате такой длительной обработки она становится способной сохранять свои качества месяцами и даже годами.

В дымовой камере связки колбас проводят несколько суток, а затем около двух месяцев висят в специальной сушилке, куда подается профильтрованный кондиционированный воздух температуры 12 15` с относительной влажностью 75 процентов,

Процесс копчения это дополнительная обработка колбасы дымом, но уже холодным. Если готовится колбаса так называемого горячего копчения, температура дыма не превышает 35`, при «холодном копчении» температура дыма всего 18`.

После длительного посола фарш со всеми специями заправляется в промытую оболочку из тонкой животной кишки. Во время обжарки обработки горячим дымом такая оболочка становится прочной, негигроскопичной и весьма устойчивой к микроорганизмам.

Технология приготовления копченых и полукопченых колбас несколько отличается от технологии производства колбас вареных. Для приготовления копченых колбас желательно старое мясо, в котором мало влаги. Оно не измельчается в пасту, а размалывается на сравнительно крупные частицы.

PКак коптят колбасу

Копченая колбаса

Опубликовано Сен 24, 2012

: Как коптят колбасу

Все о стильной жизни

Как коптят колбасу | Стильная жизнь